дрожжи — это общее название штаммов дрожжей, обычно используемых при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий, которые служат разрыхлителем, благодаря которому хлеб поднимается (расширяется и становится светлее и мягче) за счет преобразования ферментируемых сахаров, присутствующих в тесте, в углерод. диоксид и этанол. Пекарские дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и относятся к тому же виду (но другому штамму), что и дрожжи, обычно используемые в спиртовом брожении, которые называются пивными дрожжами или деактивированной формой пищевых дрожжей. Пекарские дрожжи также являются одноклеточными микроорганизмами, обнаруженными на теле человека и вокруг него.
Неизвестно, когда дрожжи впервые стали использовать для выпечки хлеба; самые ранние определенные записи происходят из Древнего Египта. Исследователи предполагают, что смесь мучной муки и воды оставляли дольше, чем обычно, в теплый день, а дрожжи, присутствующие в естественных загрязнениях муки, вызывали ее брожение перед выпечкой. Получившийся хлеб был бы легче и вкуснее, чем предыдущие твердые лепешки. Обычно предполагается, что самые ранние формы закваски, вероятно, были очень похожи на современную закваску; разрыхляющее действие дрожжей обнаруживалось бы по их действию на тесто для лепешек и либо культивировалось бы отдельно, либо переносилось бы из замеса в замес с помощью предварительно замешанного («старого») теста. Кроме того, разработка дрожжевого хлеба, по-видимому, развивалась в непосредственной близости от развития пивоварения, и закваска, полученная в процессе брожения пива, также может использоваться для приготовления хлеба.
Без понимания микробиологии у первых пекарей было бы мало возможностей напрямую контролировать дрожжевые культуры, но они все же сохраняли интересные для местных условий культуры, повторно используя тесто и закваски для закваски более поздних партий. Однако стало возможным изолировать и размножать предпочтительные штаммы дрожжей так же, как это делалось в пивоваренной промышленности, и в конечном итоге стало практичным размножать дрожжи в суспензии с составом, аналогичным пивному суслу, обычно включающему ячменный солод и пшеничную муку. . Такие культуры (иногда именуемые в старой американской кулинарии «эмптинами», по своему происхождению — остатками брожения пива или сидра) стали предками современных пекарских дрожжей, так как в целом за ними тщательно ухаживали, чтобы избежать того, что было обнаружено позже. быть бактериальным загрязнением, включая использование консервантов, таких как хмель, а также кипячение питательной среды.
Описание:
Держите дрожжи в сухом и прохладном месте (ниже 20 градусов Цельсия).
После каждого использования выпустите воздух из пакета, плотно закройте крышку и храните его вдали от источников тепла и влаги.
При правильном хранении сухие дрожжи можно использовать до одного года.