Что такое розовая соль?
March 5, 2023
В чем разница между асептической и объёмной томатной пасты?
June 16, 2024
Дрожжи – это общее название различных видов дрожжей, которые обычно используются в процессе выпекания хлеба и других хлебобулочных изделий. Они служат разрыхлителем, который позволяет хлебу подниматься, расширяться и становиться светлее и мягче. Это происходит благодаря преобразованию ферментированных сахаров, содержащихся в тесте, в углекислый газ и этанол. Пекарские дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и имеют тот же вид (но другой штамм), что и дрожжи, используемые в процессе спиртового брожения, которые известны как пивные дрожжи или деактивированная форма пищевых дрожжей. Пекарские дрожжи также являются одноклеточными микроорганизмами, которые можно найти на теле человека и вокруг него.
Точное время, когда дрожжи начали использоваться для выпекания хлеба, неизвестно. Самые ранние определенные записи об этом происходят из Древнего Египта. Предполагается, что смесь мучной муки и воды оставляли на длительное время в теплый день, и дрожжи, присутствующие в естественных загрязнениях муки, вызывали ее брожение перед выпеканием. Получающийся хлеб был бы легче и вкуснее, чем предыдущие твердые лепешки. Считается, что самые ранние формы закваски были очень похожи на современные. Разрыхляющее действие дрожжей обнаруживалось по их воздействию на тесто для лепешек, и оно либо культивировалось отдельно, либо переносилось из замеса в замес с помощью предварительно замешанного («старого») теста. Кроме того, развитие дрожжевого хлеба, по-видимому, происходило в непосредственной близости от развития пивоварения, и закваска, полученная в процессе брожения пива, также могла использоваться для приготовления хлеба.
Без глубокого понимания микробиологии первые пекари имели ограниченные возможности для прямого контроля над дрожжевыми культурами, однако они все же сохраняли интересные для местных условий культуры, повторно используя тесто и закваски для закваски последующих партий. Со временем стало возможным изолировать и размножать предпочтительные штаммы дрожжей, подобно тому, как это делается в пивоваренной промышленности, и в конечном итоге стало практичным размножать дрожжи в суспензии с составом, аналогичным пивному суслу, обычно включающему ячменный солод и пшеничную муку. Такие культуры (иногда называемые в старой американской кулинарии «эмптинами», по своему происхождению — остатками брожения пива или сидра) стали предшественниками современных пекарских дрожжей, поскольку за ними тщательно ухаживали, чтобы избежать бактериального загрязнения, включая использование консервантов, таких как хмель, а также кипячение питательной среды.
- Вес одной единицы товара составляет 500 грамм.
- В одной коробке содержится 20 штук.
- Общее количество энергии, которое можно получить, употребив содержимое одной коробки, равно 20 ПК.
- Срок годности продукта составляет 2 года.
Инструкции по хранению дрожжей:
Храните дрожжи в сухом и прохладном месте, где температура не превышает 20 градусов Цельсия.
После каждого использования выпускайте воздух из пакета, плотно закрывайте крышку и держите его подальше от источников тепла и влаги.
При соблюдении этих условий сухие дрожжи могут оставаться пригодными для использования до одного года.
