Шафран
Шафран - одна из наиболее ценных специй, известная с древних времен благодаря своему цвету, вкусу и лечебным свойствам. Это высушенные «рыльца» или нити цветка растения Крокус посевной. Это луковичное многолетнее растение, относящееся к семейству ирисовые, роду Крокус, известному в ботанике как Крокус посевной. Эта экзотическая специя выращивается во многих странах мира, включая Иран, Францию, Турцию, Италию, Грецию и индийский штат Джамму и Кашмир.
Различные виды шафрана
На рынках Ирана шафран обычно подразделяют на следующие типы:
Негин Шафран
Негин Шафран - это разновидность шафрана, которая напоминает тип саргола, но немного длиннее последнего.
Сарголь Шафран (полностью красная нить)
Эти нити, обычно получаемые из «шафрана в пучках» и «шафрана пушаль», не содержат столбика и пыльцы, а состоят исключительно из красных частей рыльца пестика с высокой интенсивностью цвета и аромата.
Пушуаль Шафран
В начале сбора урожая этот вид характеризуется немного более длинными красными частями рыльца, обычно в форме тройной нити. Концевая часть приобретает бледно-красный и оранжевый цвет, размером от 3 до 5 мм после соединения между тремя нитями. «Пушаль» получил свое название из-за объемного внешнего вида, который достигается благодаря времени и методу сбора урожая. «Пушаль» обладает такой же интенсивностью цвета и аромата, как и сорт «Все красные филаменты», и обычно используется для создания фантазийных и роскошных упаковок.
Белый Шафран
Данный тип включает в себя белые и светлые части рыльца, обладающие сильным ароматом, но слабой окраской, длиной от 5 до 15 мм. Он применяется в качестве ароматизатора для пищевых продуктов и других целей.
Шафран в пучках (Dasteh Pich Saffron)
Включает в себя все красные и белые части рыльца, собранные в пучки и сформированные отрезком нити.
